Sötpotatissoppa med kokosmjölk
Ingredienser:
- 2 stora sötpotatisar
- 1 burk kokosmjölk (400 ml)
- 1 gul lök (hackad)
- 2 vitlöksklyftor (hackade)
- 1 msk riven ingefära
- 1 tsk curry
- 5 dl grönsaksbuljong
- Salt och peppar
Tillagning:
- Skala och tärna sötpotatisen.
- Stek lök, vitlök och ingefära i olja tills de mjuknar.
- Tillsätt curry, sötpotatis och buljong. Koka i 15 minuter.
- Häll i kokosmjölken och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
- Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.