Linsgryta med kokosmjölk

Ingredienser:

• 2 dl röda linser
• 1 burk kokosmjölk (400 ml)
• 1 gul lök (hackad)
• 2 vitlöksklyftor (hackade)
• 1 msk riven ingefära
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk chilipulver (valfritt)
• 2 msk olivolja
• 5 dl grönsaksbuljong
• Salt och peppar

Tillagning:

1. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök, vitlök och ingefära tills mjuka.
2. Tillsätt linser, kryddor och buljong. Låt koka i ca 15 minuter.
3. Häll i kokosmjölken och låt sjuda i ytterligare 10 minuter tills linserna är mjuka.
4. Smaka av med salt, peppar och chilipulver om du vill ha mer hetta.